Rumah Ramyeon Korea — Jakarta · Sejak 2019

Sruput dulu,
bicara kemudian.

Moramyun membuat ramyeon dengan cara paling jujur: kaldu sapi direbus delapan jam, mie ditarik segar setiap fajar, dan pedas yang bertingkat — bukan sekadar panas datar.

Lihat Menu Ritual 4 Menit
모라면
HARI INI 10.00 – 22.00 MELATI RAYA 38, JAKARTA PUSAT GULIR

01 — Filosofi

Tiga hukum di dapur Mora.

DILANGGAR SEDIKIT SAJA —
RASANYA LANGSUNG BOHONG

HUKUM 01 국물

Kaldu tidak berbohong.

Tulang sapi dan ayam kampung direbus delapan jam, dikuras tiga kali, dan tidak pernah melihat penyedap rasa seumur hidupnya. Yang ada di mangkukmu adalah hasil rebusan semalam — titik.

HUKUM 02 면

Mie menentukan segalanya.

Ditarik segar setiap pukul lima pagi. Kenyal di gigitan pertama, lembut di tengah, dan — ini yang paling kami jaga — tidak pernah putus di tengah jalan menuju mulut.

HUKUM 03 고명

Topping yang jujur.

Telur setengah matang, kimchi fermentasi tiga puluh hari, daun bawang dipotong tadi pagi. Sedikit, tapi semuanya punya alasan hadir di atas kuahmu.

02 — Selektor Pedas

Seberapa berani hari ini?

적당 Pas — Level 3

COCOK DIPESAN DI LEVEL INI

04 — Ritual

Empat menit. Tidak lebih.

MIE YANG DIREBUS LEBIH LAMA
ADAH MIE YANG MENYERAH

4:00.0 DARI 04:00
  1. 0:00

    Didihkan 550 ml air. Api sedang — jangan buru-buru.

  2. 0:45

    Masukkan mie, aduk pelan sepuluh detik lalu biarkan.

  3. 2:30

    Masukkan bubuk bumbu, telur, dan sayuran.

  4. 3:30

    Matikan api. Tutup panci, diamkan dua puluh detik.

  5. 4:00

    Angkat. Sruput selagi masih menguap.

라면 완성 — mienya siap. Jangan biarkan menunggu.

05 — Cerita

Mora berarti pasir.

모래 (mora) — dalam bahasa Korea, artinya pasir: butir paling kecil yang, bila dikumpulkan cukup lama, menjadi pantai. Kami percaya ramyeon bekerja dengan cara yang sama. Butir demi butir keputusan kecil — suhu air, detik rebusan, ketebalan mie, hari fermentasi kimchi — yang berdiri di antara "cukuplah" dan "ingat selamanya".

Moramyun lahir tahun 2019 dari dapur kecil di Jakarta Selatan, dari sebuah kebiasaan buruk yang dijalankan dengan sangat serius: menolak menyerahkan mangkuk berisi mie lembek. Tujuh tahun kemudian, kebiasaan itu masih ada — hanya saja pancinya lebih besar dan antriannya lebih panjang.

08
jam kaldu direbussetiap malam, tanpa jeda, tanpa jalan pintu.
30
hari kimchi fermentasiuntuk rasa yang paling dalam di balik pedasnya.
120
mangkuk per harihabis, habis — kami menutup lebih awal daripada mengurangi rasa.